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Vino Rosado
Para elaborar vinos rosados se utilizan uvas tintas o una mezcla de blancas y tintas. El proceso es similar al del blanco salvo que se lleve a cabo la técnica del SANGRADO, como veremos al final.
¿Cómo se elabora un vino rosado?
Despalillado y estrujado
En el DESPALILLADO se separa (y elimina) el raspón del racimo. Esto evita que el vino tenga sabores y aromas amargos y vegetales. Posteriormente, en el ESTRUJADO, se rompen los granos para facilitar la salida del mosto. En este momento, también se dispersan las levaduras naturales que se encuentran en la piel de las uvas.
Prensado
Se estruja la uva, obteniendo el mosto. Según el tipo de presión del prensado, se obtendrá mosto yema (también llamado flor o lágrima), que es el de mayor calidad, rico en aromas frutales, y se consigue de forma estática (por gravedad). Cuanto más se estruja la uva, peor calidad tiene el mosto. Cada tipo de mosto fermentará por separado y dará lugar a distintos tipos de vino. Los residuos que quedan en la prensa en forma de pasta (restos de pieles de la uva y raspones) se llama orujo, y puede destilarse para elaborar aguardientes, piensos o abonos.
Maceración corta
Si en el caso de los tintos la maceración dura varios días (incluso semanas), en el de los rosados es muy corta (entre 2 y 24 horas) y servirá para dar al vino su color característico y conferir algunos aromas y sabores primarios.
Desfangado
En el DESFANGADO se separa el mosto de las partes herbáceas de la uva (que son perjudiciales). El mosto se deja reposar unas horas y los residuos sólidos suspendidos en él caen y se depositan en el fondo del depósito. El mosto queda limpio para iniciar la fermentación.
Fermentación alcohólica
Los azúcares contenidos en el mosto se transforman en alcohol por la acción de las levaduras naturales que los hollejos de las uvas maduras han cedido al mosto (que al quedarse sin aire y en contacto con el mosto, metabolizan los azúcares en alcohol y gas carbónico dando inicio a la fermentación). La fermentación de vinos blancos se realiza sin contacto con los hollejos. El control de la temperatura de fermentación es muy importante, ya que el exceso de calor mataría las levaduras y pararía la fermentación.
Trasiego, Clarificado Y Filtrado
Al rosado se le realizan de dos a tres TRASIEGOS (pasar el vino de un recipiente a otro para dejar los depósitos sólidos en el anterior) en invierno, para que las bajas temperaturas impidan la aparición de microorganismos. En el CLARIFICADO se limpia el vino usando una sustancia clarificante que arrastra hasta el fondo los restos que quedan en suspensión en el vino y que no han desaparecido durante los trasiegos. Durante el FILTRADO, el vino pasa por un filtro que retiene las sustancias sólidas en suspensión.
Crianza
La crianza en roble de los vinos rosados es muy poco común en España, pero hay denominaciones de origen en las que está reglamentada. El mejor ejemplo es la D.O.Ca. Rioja, que clasifica el vino rosado según el tiempo que haya pasado en barrica: Crianza (18 meses en total con 6 mínimo en madera), Reserva (24 y 6) y Gran Reserva (48 y 6). Estos plazos son los mismos para los vinos blancos.
Embotellado
Se trata de la última fase en la elaboración de un vino. En muchos casos, el vino debe de estar varios meses estabilizándose (y suavizándose) en botella antes de salir al mercado.
