Mendoza offre une excellente diversité, se distinguant clairement par cinq zones de production avec des caractéristiques propres ; principalement en fonction de l'altitude (de 450 à 1 500 mètres au-dessus du niveau de la mer), de l'emplacement et de la composition orographique variée. Sans oublier le malbec, le cépage d'origine française qui a trouvé son véritable sanctuaire dans ce pays américain. Certains des meilleurs malbecs du monde, pour ne pas dire la majorité, proviennent des sols mendociens, pionniers de la vitiviniculture argentine.