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Vino Tinto
Los vinos tintos son los vinos obtenidos del mosto de uvas tintas, sometidos a un proceso de elaboración que permite transmitir al mosto la materia colorante contenida en los hollejos de las uvas. El color del vino depende de factores como las variedades de uva empleadas, la forma en que se ha elaborado o su edad. Las tonalidades de los tintos van desde el rojo claro hasta el negro.
¿Cómo se elabora un vino tinto?
Despalillado y estrujado
La elaboración de vinos tintos se diferencia de los blancos en que los tintos fermentan con los hollejos, los que le transmiten color, taninos y aromas. La uva se recibe en bodega y se procede al DESPALILLADO (eliminación de la parte leñosa (raspón) del racimo), que transmitiría aromas y sabores amargos. El ESTRUJADO (prensado), rompe la uva antes de su entrada en el tanque de fermentación.
Fermentación Alcohólica
Las uvas trituradas y sus mostos se vierten en tanques de acero inoxidable, tinos de madera o depósitos de cemento revestido, donde realizarán la FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA. Durante este proceso, de fermentación, los azúcares se transforman en alcohol y el hollejo tiñe el mosto de rojo. El proceso de fermentación genera calor, por lo que es importante el control de temperatura, manteniéndola entre 12 y 37ºC, para que puedan actuar las levaduras.
Remontado y maceración
El vino se oxigena mediante el REMONTADO (proceso de bombear hasta la superficie el vino que fermenta en los depósitos para mojar el sombrero y así aumentar la pigmentación del vino). La acción de romper el sombrero y remover los hollejos de forma periódica se llama BAZUQUEO. En esta etapa se produce la MACERACIÓN, que en algunos casos dura más de cuatro semanas.
Descube
Una vez conseguido el color, se pasa al DESCUBE, o lo que es lo mismo, se trasiega el líquido separándolo de los restos sólidos. Así, el líquido se traslada a otro depósito.
Fermentación Maloláctica
En el vino tinto se produce una segunda fermentación, la FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA, durante la cual el ácido málico del vino se transforma en ácido láctico (más suave, untuoso y fino). La fermentación maloláctica sólo se da en los tintos. A partir de este momento, ya tenemos el vino elaborado, aunque, de forma opcional se puede proceder a realizar los procesos de crianza en roble, clarificación y filtrado.
Clarificación, Estabilización y Filtrado
En el CLARIFICADO se limpia el vino usando una sustancia clarificante (a modo de velo que arrastra hasta el fondo los restos que quedan en suspensión en el vino y que no han desaparecido durante los trasiegos). También el FILTRADO tiene la misma finalidad, pero empleando otro medio: se hace pasar el vino por una especie de filtro que retiene las sustancias sólidas en suspensión.
Crianza
Finalizada la fermentación, el vino joven es embotellado. Pero si se pretende conseguir un vino con crianza, pasa a las barricas de roble. La crianza en madera aporta al vino estructura, cuerpo, complejidad organoléptica y personalidad propia. Además, la barrica actúa como un protector contra el envejecimiento (que en el vino se produce por oxidación), permitiendo a un vino vivir durante más años.
Embotellado
Se trata de la última fase en la elaboración de un vino. En muchos casos, el vino debe de estar varios meses estabilizándose (y suavizándose) en botella antes de salir al mercado.
¿Qué es un vino con crianza?
Crianza en barrica
La crianza en madera aporta al vino estructura, cuerpo, complejidad organoléptica y personalidad propia. Además, la barrica actúa como un protector contra el envejecimiento (que en el vino se produce por oxidación), permitiendo a un vino vivir durante más años. El objetivo de la crianza no es transmitir al vino el sabor del roble, sino llegar a un equilibrio entre los aromas y sabores propios de la variedad de uva que se ha utilizado y los matices que le puede aportar su estancia en roble.
Tipos de barrica
Las barricas son principalmente de roble americano o de roble francés, aunque se trabaja con roble de otras procedencias, como el Este de Europa. Las barricas más utilizadas son las bordelesas, de 225 litros de capacidad. Su primer uso en el mundo del vino procede de Burdeos, donde se utilizaban para transportar los vinos. Posteriormente se observó que, además de ser útiles para la conservación, las barricas mejoraban las características del vino.
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Roble
Tiempo total de crianza entre barrica y botella
3 meses
Tiempo mínimo en barrica
No hay mínimo
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Crianza
Tiempo total de crianza entre barrica y botella
24 meses
Tiempo mínimo en barrica
12 meses o más
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Reserva
Tiempo total de crianza entre barrica y botella
36 meses
Tiempo mínimo en barrica
12 meses o más
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Gran Reserva
Tiempo total de crianza entre barrica y botella
60 meses
Tiempo mínimo en barrica
24 meses
¿Qué es un tinto de maceración carbónica?
Los maceraciones carbónicas son los primeros vinos jóvenes que salen al mercado. Son vinos para consumir inmediatamente y su principal atractivo radica en que en ellos se aprecia con gran nitidez la frescura de la fruta. Los vinos de maceración carbónica se elaboran acelerando la fermentación. En la maceración carbónica se trabaja con racimos enteros (sin despalillar) que se introducen en un tanque con dióxido de carbono. Macera muy pocos días con el hollejo y deben consumirse en el mismo año de elaboración.
