Chardonnay
C'est une variété de petits grains ronds, de couleur miel lorsqu'ils sont mûrs et au goût sucré. Le Chardonnay est utilisé dans l'élaboration du champagne. Bien qu'il ne s'agisse pas d'une variété très aromatique et fruitée, dans les climats frais (France), les vins sont légers en corps, avec une acidité élevée et des notes de pomme ou de prune verte. Dans les régions plus chaudes, il donne des vins aux arômes de melon et de pêche, voire de fruits exotiques (banane, mangue, figues). L'acidité est plus basse et le degré d'alcool plus élevé. C'est un cépage qui permet le vieillissement en fûts de chêne, acquérant des arômes grillés et de fruits secs, une plus grande complexité et du corps. Il s'agit de l'un des cépages blancs les plus prisés au monde.
