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Nous avons porté notre regard sur Ébano dès ses débuts et, au fil du temps, une véritable relation d’amitié est née. Elle nous a permis de vous présenter plusieurs de ses vins en exclusivité. Aujourd’hui, c’est au tour d’Ébano Reserva 2021, un rouge issu d’un millésime Excellent, qui révèle une Ribera del Duero élégante et délicate, arrivée à un superbe moment de dégustation.
Adossé à un millésime classé Excellent dans la D.O. Ribera del Duero, Ébano Reserva 2021 est issu des plus vieilles vignes de Tempranillo de la propriété, situées aux alentours de Castrillo de Duero et cultivées selon le système traditionnel en gobelet. Les raisins sont vendangés à la main afin de préserver l’intégrité de chaque grappe et de garantir une matière première irréprochable. Après un éraflage complet, les baies sont transférées dans des cuves en acier inoxydable où elles réalisent une macération et une fermentation à température contrôlée pendant 15 à 20 jours. Avant le déclenchement de la fermentation malolactique, une légère micro-oxygénation est appliquée, une étape essentielle qui permet d’exalter et de préserver les arômes primaires du fruit. Le vin est ensuite élevé pendant 459 jours en fûts de chêne français.
Au début des années 2000, Carlos Gómez, propriétaire des Adegas Valmiñor (D.O. Rías Baixas), s’installe dans le bassin du fleuve Duero pour réaliser son rêve : fonder un domaine au cœur de la Ribera del Duero. C’est ainsi qu’en 2004 naît Ébano Viñedos y Bodegas, installé à Castrillo de Duero (province de Valladolid). Aujourd’hui pleinement consolidée, la maison a fait du soin apporté au vignoble l’une de ses principales signatures. Elle possède 43 hectares de vignes, dont les rendements sont volontairement maîtrisés entre 2 500 et 4 000 kg/ha, et les vendanges y sont systématiquement réalisées à la main. Pour l’élevage de ses vins, le domaine dispose également d’un parc de 400 barriques de chêne français.
Accord
Idéal pour accompagner des spaghettis à la bolognaise, du poulet rôti, du filet mignon au poivre et des charcuteries ibériques.
Température de service
Type de vin
Région
Cépage
100% Tempranillo
Type de barrique
barriques de chêne français
Type de bouteille
tronconique
Temps en fût
459 jours en barrique (15,3 mois)
Capacité (cl)
75
Mise en bouteille
09/2023
Sucre
1.37
Teneur en alcool (% vol.)
15
Vue
Grenat intense et brillant, avec des reflets acajou et une larme bien marquée.
Nez
Arômes de fruits rouges mûrs et de fruits confits, accompagnés de notes de confiture de mûre et de framboise. On retrouve également des nuances balsamiques et épicées, avec un délicat souvenir de vanille.
Bouche
Structuré et soyeux, avec une texture veloutée, élégante et délicate. Sa finale est chaude, longue et persistante.
