Palomino Fino
Les grappes sont grandes et de forme pyramidale. Les raisins sont moyens, sphériques, à peau fine et de couleur vert jaunâtre. Ils se distinguent par leur caractère neutre, leur bon degré d'alcool et leur faible acidité, ce qui en fait le raisin roi pour l'élaboration des vins de Jerez (vins de vieillissement biologique par le système de soleras et criaderas). Les vins qu'ils produisent présentent des arômes de mer, de fruits secs et d'épices boisées.
Faiblesses
Il est sensible à la botrytis.
