Cariñena
La plante a de grandes feuilles à cinq lobes. Les grappes sont grandes et compactes, avec de grosses baies rondes de couleur bleu-noir. Elles sont très riches en tanins et possèdent une acidité élevée, ce qui confère aux vins une bonne capacité de vieillissement. En raison de la maturation tardive, des tanins végétaux rugueux et amers peuvent parfois se former, c'est pourquoi un élevage en bois ou un assemblage avec d'autres cépages (comme le Tempranillo ou la Garnacha) est recommandé. Les vins sont généralement un peu difficiles, ils doivent d'abord être "domptés".
Faiblesses
Cépage très productif. Extrêmement sensible à l'oïdium.
