Fondée en 2002 par José Luis Muñoz Olmos et un groupe d'entrepreneurs castillans-léonais de divers secteurs, Bodegas y Viñedos Tábula a mis dès ses débuts l'accent sur le vignoble, en lançant le projet avec un domaine de 22 hectares situé entre Olivares et Valbuena de Duero, l'une des zones les plus prestigieuses de la D.O. Ribera del Duero. Son chai de vinification est équipé des dernières technologies au service du vin, ainsi que de différents contenants de diverses capacités pour leur élaboration (acier inoxydable, barriques, foudres et cuves).