Climat semi-continental méditerranéen, avec des étés chauds, longs et secs et des hivers courts.
Sol
Les sols sont de nature franco-sableuse dans les parties basses et de type calcaire (« albarizas ») dans les zones élevées, ces derniers étant les plus qualitatifs et situés dans la soi-disant sous-zone haute (qui englobe les municipalités de Montilla, Moriles, Castro del Río, Cabra et Aguilar de la Frontera, et représentent à peine 2 000 hectares du terroir).