Azienda Vinicola Follador

Azienda Vinicola Follador, située au cœur de la région de Valdobbiadene, dans la Vénétie, en Italie, trouve ses origines en 1769, lorsque Giovanni Follador a reçu la prestigieuse reconnaissance du Doge Alvise IV Mocenigo pour la qualité de ses vins. Depuis lors, neuf générations de la famille Follador ont préservé la tradition viticole, combinant des techniques ancestrales avec des innovations modernes pour produire un prosecco de haute qualité.

La cave est actuellement dirigée par Gianfranco Follador et son épouse Italia, qui perpétuent la tradition familiale d’excellence dans l’élaboration de vins effervescents.

Les vignobles de Follador sont situés à Col San Martino, dans la région de Conegliano Valdobbiadene, une zone reconnue comme Patrimoine Mondial de l’UNESCO. Le terroir est caractérisé par un climat tempéré et une composition minérale unique des sols, ce qui contribue à l’élégance et à la complexité de leurs vins.

La variété prédominante dans l’élaboration de leurs proseccos est la glera, cultivée exclusivement sur les collines de Conegliano Valdobbiadene.

Follador est une entreprise à la pointe de la technologie dans le secteur. Elle a été la première cave de Valdobbiadene à expérimenter le système Krios, qui réduit la température des raisins immédiatement après le pressurage afin de minimiser l’oxydation. Par la suite, une cryomacération est réalisée pour mettre en valeur les propriétés organoleptiques des pellicules. La fermentation est effectuée en autoclaves selon la méthode Charmat, avec des levures sélectionnées.