L'assurance de la qualité est la devise de l'un des groupes les plus importants de la scène vitivinicole espagnole : Bodegas Familiares Matarromera. Nous nous concentrons sur sa cave de la dénomination d’origine D.O. Toro, où est produit Cyan Crianza 2020. Il s’agit d’un vin rouge bio qui recherche un profil plus frais, plus léger et plus fruité que les vins traditionnels de la région, avec un vieillissement de 12 mois en fûts de chêne qui lui confère complexité et élégance. Il a reçu de nombreuses récompenses dont des médailles d'or au Concours Mondial de Bruxelles, au Mundus Vini et au Berliner Wine Trophy.
Température de service
Temps de consommation
Type de vin
Région
Cépage
100% Tinta de Toro
Type de barrique
Fût de chêne français et américain
Type de bouteille
Bordelaise
Temps en fût
12 mois
Capacité (cl)
75
Acidité totale (g/l)
5.2
Teneur en alcool (% vol.)
15
Cyan Crianza 2020, 100% tinta de toro, a été élaboré à partir de vignes sélectionnées du domaine Finca La Calera, situé à Valdefinjas, à l'ouest de la dénomination d’origine D.O. Toro, dans la zone la plus fraîche de la région. La Calera abrite de vieilles vignes bios, plantées entre 1943 et 2005, en treillis et en gobelet. Le sol limono-sableux avec affleurements calcaires est très rare dans la région de Toro et confère aux vins une fraîcheur particulière. Les raisins ont fermenté entre 10 et 14 jours dans des cuves en acier inoxydable (26ºC). Enfin, le vin a été élevé pendant 12 mois en fûts français et américains.
Appartenant au groupe Bodegas Familiares Matarromera, Bodegas Cyan (1999) est l'une des marques phares de la D.O. Toro. Elle a séduit les critiques nationales et internationales. La cave est située sur la route qui relie Toro à Venialbo, peu après la commune de Valdefinjas. Ses vins ont un profil moderne et frais. Les installations se composent de trois entrepôts, dont un semi-enterré, où vieillissent les vins ; et les deux autres, sont sur une colline surplombant les vignes. Cyan possède certains des meilleurs vieux vignobles de la région du cépage autochtone de tinta de toro.
Cyan Crianza 2020 (D.O. Toro) est idéal pour accompagner des pieds de porc farcis aux champignons ou des côtelettes d'agneau rôties.
En phase visuelle, c'est un vin qui présente une robe de couleur cardinale très sombre avec des tons bleutés brillants.
Au nez, c'est un vin intense et expressif avec des arômes frais de fruits rouges et noirs comme la prune, la cerise, la mûre et la fraise, avec d'élégantes notes tertiaires issues de son vieillissement en fût, comme le café, les épices, les lactones et la réglisse.
En bouche, c'est un vin très expressif, avec une certaine acidité qui apporte de la fraîcheur. Des arômes similaires persistent au nez, répétant des sensations de fruits frais, de café, de réglisse, de bois ainsi que des notes torréfiées.
L'entrepreneur Carlos Moro fonde Matarromera (D.O. Ribera del Duero) en 1988, une cave qui connaît un succès fulgurant. Suite à cela, commence la formation et l'expansion du Groupe Matarromera, aujourd'hui l'un des empires viticoles les plus importants du pays. Bodega Cyan (D.O. Toro) fait partie de son prestigieux portefeuille de caves depuis 1999.
Cyan stimule le renouveau et le grand saut qualitatif des vins de la D.O. Toro. Une cave qui mise sur l'exploitation maximale de certains des meilleurs vignobles de la variété autochtone tinta de Toro. Elle dispose de 53 hectares de vignes cultivées le long de l'axe de la vallée de Valdefinjas, dans l'une des zones les plus prisées de la région, et se distingue par son pourcentage élevé de vieilles vignes, les plus précieuses.
En suivant le modèle des prestigieux rouges Matarromera, Bodegas Cyan entame un renouveau dans le style de ses vins en 2010. Un souffle nouveau pour obtenir des rouges plus harmonieux et équilibrés, avec une présence moindre du bois et une dose accrue d'élégance, misant sur un soin minutieux de la vigne, une œnologie de précision et un élevage dans les meilleures barriques. Nous parcourons certains des meilleurs vins de la cave et complétons l'offre avec deux des huiles d'olive vierge extra élaborées dans le moulin du groupe.
