Bodegas Los Astrales fait son apparition en l'an 2000 dans la D.O. Ribera del Duero comme une initiative de la famille Romera de la Cruz, troisième génération de viticulteurs à Anguix (Burgos), jusqu'alors fournisseurs de raisins pour les caves les plus prestigieuses de la Ribera del Duero. Ainsi, ils décident de franchir le pas vers la vinification en s'associant avec l'œnologue Eduardo García (Mauro, San Román et Leda). Après son départ en 2013, José Hidalgo, l'un des œnologues les plus prestigieux du pays, prend les rênes de la conception des vins.
Avec des vignobles de tinta fina (tempranillo) hérités de la génération précédente de la saga, Los Astrales produit des vins de style moderne, structurés, avec une magnifique expression fruitée et une élégance qui leur permettent d'obtenir de bonnes notes des critiques les plus influents.