Sans ajouts œnologiques ni filtration préalable, Can Sumoi Ancestral Montònega 2025 est l'un des deux vins effervescents naturels d'altitude élaborés par Pepe Raventós dans la D.O. Penedès. Authenticité et tradition.
Can Sumoi Ancestral Montònega 2025 est le nouveau millésime de l'un des deux vins effervescents créés par Can Sumoi, la nouvelle cave de Raventós i Blanc dans le Penedès. Il s'agit d'un vin élaboré à partir de raisins de parellada, une variété également connue sous le nom de montònega. La maison catalane la cultive dans des vignobles en gobelet, sur des sols argilo-calcaires, à 600 mètres d'altitude, au pied de la Sierra de l'Home, dans la commune tarragonaise d'El Montmell.
Cet emplacement privilégié confère aux fruits une grande acidité et fraîcheur, que la vinification ultérieure en cave a su préserver. Après une sélection manuelle des meilleures parelladas, Can Sumoi a procédé à leur égrappage et à un pressurage doux en atmosphère inerte. La macération avec les peaux a duré 4 heures et la fermentation a eu lieu dans des cuves en acier inoxydable, à température contrôlée et avec les levures indigènes du vignoble. Can Sumoi Ancestral Montònega 2025 a été affiné en bouteille jusqu'à sa mise sur le marché, devenant ainsi un vin léger et facile à boire, aux arômes intenses de fruits blancs mûrs et floraux, avec une bulle élégante.
Can Sumoi est la nouvelle cave de Raventós i Blanc dédiée exclusivement à la production de vins naturels. Née de la passion croissante de Pepe Raventós et Francesc Escala pour ce type d’élaborations, la propriété, qui donne également son nom au projet, est située à El Montmell, dans le Bas Penedès, au pied de la Serra de ‘l’Home, dans un cadre niché à 600 mètres d’altitude.
En coïncidence avec leur sortie de la D.O. Cava en 2012, la famille Raventós a découvert cette propriété de 400 hectares de terrain, qui abritait depuis 1645 une ferme biodynamique, et l’a choisie pour y élaborer ses vins naturels d’altitude. La matière première provient de 30 hectares de vignobles, plantés avec les cépages locaux parellada, xarel·lo et sumoll, sur des sols minéraux, avec des sédiments et fossiles marins datant de 113 millions d’années.
Dans cet environnement privilégié, Pepe Raventós cherche à aller plus loin. L’œnologue catalan mise fermement sur la viticulture biodynamique et des vins nus, élaborés selon les traditions rurales, qui reflètent leur origine, sans aucun additif œnologique.
