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Le tokaji aszú est l’un des grands trésors du vin doux. Originaire de Hongrie, il est élaboré à partir de raisins naturellement déshydratés par l’action du champignon botrytis cinerea, ce qui intensifie sa complexité et sa richesse sensorielle. Ces raisins, connus pour leur “pourriture noble”, apportent une concentration unique d’arômes et de saveurs. Oremus Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2017, élaboré par la cave hongroise de Tempos Vega Sicilia, est une expression raffinée de cette tradition séculaire. Présenté dans une bouteille de 50 cl, il se distingue par son équilibre entre douceur, fraîcheur et élégance.
Caractéristiques de consommation
Température de service
Caractéristiques générales
Type de vin
Région
Type de barrique
Barriques de 136 et 220 litres
Temps en fût
Entre 2 et 3 ans
Capacité (cl)
50
Acidité totale (g/l)
7.6
Sucre
178
Teneur en alcool (% vol.)
11
Informations générales
Au cœur de Tokaj, l'une des régions viticoles les plus emblématiques de Hongrie, se trouve le vignoble d'Oremus, berceau d'un vin doux qui se distingue par son caractère et son authenticité : le Oremus Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2017. Ce vin naît d'une sélection méticuleuse de cépages locaux - furmint, zéta et sárgamuskotály - touchés par la botrytis cinerea, un champignon qui transforme les grappes en véritables joyaux d'intensité aromatique.
Chaque baie est récoltée à la main, une par une, et repose pendant plusieurs heures pour gagner en volume et complexité avant d'être pressée délicatement. La fermentation, lente et contrôlée, se déroule dans des fûts neufs en chêne hongrois et peut durer plusieurs semaines. Ensuite, le Oremus Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2017 repose pendant des années dans de petits fûts, puis achève son évolution avec un affinage supplémentaire en bouteille, perfectionnant son profil jusqu'à atteindre une expression élégante et profonde.
Le terme « 5 puttonyos » fait référence à la quantité de raisins botrytisés ajoutée au moût de base, ce qui détermine son niveau de douceur et de concentration. Dans ce cas, cinq paniers traditionnels apportent l'intensité nécessaire pour atteindre un équilibre parfait entre sucre, acidité et fraîcheur.
Depuis que la famille Álvarez - propriétaire de Tempos Vega Sicilia - a pris les rênes du projet dans les années 90, Oremus a connu une profonde rénovation, combinant des technologies de pointe avec un respect absolu des pratiques ancestrales de la région. Le résultat est le Oremus Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2017, un vin qui reflète non seulement l'âme de Tokaj, mais offre également un potentiel de garde extraordinaire : jusqu'à 40 ans s'il est conservé dans des conditions adéquates.
La cave
Cave
Oenologue
Vinificateur
Vega Sicilia a acquis la cave Oremus au gouvernement hongrois en 1993 dans le but de redonner leur grandeur aux vins doux historiques de la région de Tokaj (nord-est de la Hongrie). Aujourd'hui, elle développe une gamme de vins uniques au monde. Au sommet se trouve le Tokaj Aszú, élaboré à partir de raisins affectés par la pourriture noble (botrytis). Tokaj Oremus s'approvisionne auprès de 100 hectares de vignobles de premier ordre cultivés avec des cépages autochtones : 60 % Furmint, 20 % Zéta, 10 % Hárslevelü et 10 % Sárgamuskotály.
Les vignes reposent sur des sols d'argile avec un sous-sol volcanique, de rhyolite et de tuf ; elles bénéficient d'un microclimat particulier, avec des printemps frais, des étés chauds et des nuits brumeuses en automne. Dans les installations, la gravité est utilisée pour le déplacement des vins. De plus, elles disposent de kilomètres de caves souterraines créées au XIIIe siècle, où les fûts en chêne hongrois sont entreposés dans des conditions idéales de température et d'humidité.
Actuellement, la production moyenne est de 100 000 bouteilles des marques Mandolás et Petracs, et 100 000 autres bouteilles de Aszú et Late Harvest.