Lustau Amontillado del Castillo
Un amontillado de collection
Best in show 2019
Decanter World Wine Awards
Oro - 95 puntos
International Wine & Spirit Competition - IWSC
Lustau Amontillado del Castillo est un amontillado unique élaboré par Antonio Caballero y Sobrinos et élevé au Castillo de San Marcos, à Puerto de Santa María. Il séduit par son expressivité au nez et sa salinité marquée, reflet du terroir dont il provient.
Caractéristiques de consommation
Température de service
Caractéristiques générales
Type de vin
Cépage
100% Palomino Fino
Type de barrique
Bottes de chêne américain
Type de bouteille
Xérès
Temps en fût
18 ans
Capacité (cl)
50
Acidité totale (g/l)
6.52
Acidité volatile (g/l)
0.66
Sucre
5.5
Densité
0.9817
pH
2.92
Teneur en alcool (% vol.)
21.5
Informations générales
Lustau Amontillado del Castillo est un vin singulier élaboré par Antonio Caballero y Sobrinos à partir de raisins de palomino de vendange tardive, sans atteindre la passification. Élevé pendant 18 mois dans 38 fûts au cœur du Château de San Marcos, emblème de la localité gaditane d'El Puerto de Santa María, sa proximité avec la mer lui confère des notes salines intenses avec une finale extraordinairement longue.
Lustau Amontillado del Castillo appartient à la collection des almacenistas de Bodegas Lustau. Une gamme qui rend hommage aux producteurs qui élaborent leurs vins de manière artisanale dans leurs petites caves, presque toujours familiales.
Lustau Amontillado del Castillo (D.O. Jerez-Xérès-Sherry) est un vin qui se marie parfaitement avec des consommés, des viandes fumées, des poissons bleus, des fruits de mer ou un plateau de fromages.
Notes de dégustation
Attrayant à la vue avec une couleur ambrée intense.
Au nez, il se distingue par un arôme marqué de fruits secs (noisettes).
En bouche, il est ample, très long en souvenir et avec une salinité particulière typique de l'endroit où il a été élevé.
La cave
La cave Lustau Fine Selected Wines a été fondée en 1896, et durant le dernier quart de siècle, elle s'est consacrée à l'élevage, l'élaboration et la commercialisation de vins, brandies et vinaigres de Jerez de grande qualité. Cette cave historique du cadre de Jerez, présente dans les trois zones qui composent ce cadre (Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María et Sanlúcar de Barrameda), s'est spécialisée dans le segment Premium, se positionnant à partir de ce moment dans les meilleurs restaurants et caves à vin des cinq continents, où elle s'est établie non seulement grâce à la qualité de ses vins mais aussi grâce à la reconnaissance mondiale acquise dans différents concours internationaux. Lustau appartient actuellement au Groupe Caballero, et dans son portefeuille de produits, elle dispose de la gamme la plus large de vins de Jerez et Manzanilla, élaborant plus de quarante vins élevés dans les trois villes qui composent le cadre de cette Appellation d'Origine. Pour cela, elle propose différentes gammes, en particulier la Solera Reserva, composée des vins élevés directement par Lustau dans ses caves, et la Almacenista, formée par de petits viticulteurs indépendants dont Lustau se charge de la commercialisation.
Depuis que les raisins naissent dans leurs vignobles Montegilillo et Las Cruces jusqu'à ce que leurs vins soient mis en bouteille, le processus est lent et laborieux. Entre-temps, il y a la vinification et l'étape fondamentale, l'élevage en cave selon le système authentique de soleras et criaderas. C'est ce système qui donnera aux vins de Jerez leur véritable caractère et personnalité et leur permettra d'offrir une qualité stable au fil du temps.
Lustau s'éloigne des grandes quantités de ventes et des grandes productions, privilégiant toujours la qualité avant tout. Son activité commerciale est majoritairement tournée vers l'exportation, le marché nord-américain se distinguant parmi les autres. Ces dernières années, Lustau a misé sur le marché espagnol, ses vins pouvant être trouvés dans les meilleures caves à vin, boutiques et clubs de vins.