K5 Sobre Lías 2020
Karlos Arguiñano signe un txakoli de garde exceptionnel
Le projet du chef Karlos Arguiñano promet d'apporter de nombreuses satisfactions, à en juger par l'exceptionnel résultat de ce txakoli de garde. Avec K5 Sobre Lías 2020, le cépage autochtone hondarrabi zuri révèle son caractère distinctif et sa personnalité marquée. Vieilli pendant 11 mois sur lies, il démontre une remarquable aptitude à évoluer favorablement en bouteille.
Caractéristiques de consommation
Température de service
Temps de consommation
Caractéristiques générales
Type de vin
Région
Cépage
100% Hondarrabi Zuri
Type de bouteille
Bordelaise
Capacité (cl)
75
Teneur en alcool (% vol.)
12
Informations générales
Des airs d'innovation parcourent la petite dénomination d’origine Getariako Txakolina. Le txakoli de Getaria (Guipúzcoa) n'est plus seulement un vin à l'acidité débridée et à la consommation rapide. Sa qualité s'est considérablement améliorée, tout en laissant place à de nouveaux styles. Comme en témoigne K5 Sobre Lías 2020. Ce vin blanc est élaboré à partir du cépage autochtone hondarrabi zuri. Il provient d'un vignoble de 15 hectares planté en palissade à 300 mètres d'altitude, offrant une vue à couper le souffrle sur la mer Cantabrique.
Il s'agit de vignes à rendement très bas, produisant entre 1,5 et 2 kg par pied, ce qui garantit des raisins d'une concentration exceptionnelle en arômes et en saveurs. Le climat atlantique et l'altitude du domaine, caractérisés par d'importants écarts thermiques, favorisent des maturations lentes, une bonne aération et la création de vins au profil plus frais. De plus, les sols de type granitique avec des schistes ardoisiers laissent également leur empreinte, ajoutant des notes minérales qui confèrent de l'élégance au vin.
Les grappes sont soigneusement sélectionnées à la main et acheminées au chai par gravité. On procède à une macération pré-fermentaire à froid et à une fermentation dans des cuves en acier inoxydable, en utilisant exclusivement des levures indigènes, à partir du moût de fleur. Ensuite, ce vin blanc a été élevé sur lies pendant au moins 11 mois dans des cuves en acier inoxydable.
Créée en 2005, la cave K5 est l'initiative du chef Karlos Arguiñano et d'un groupe d'amis. Localisée dans la commune d'Aia, à proximité de Zarautz (Guipúzcoa), elle dispose d'installations au design épuré qui s'harmonisent parfaitement avec le paysage, conçu par les architectes Alonso & Balaguer. Les vignobles, répartis sur un magnifique ensemble de reliefs accidentés, offrent diverses orientations et expositions.
Le vignoble s'étend sur une superficie de 15 hectares, niché entre versants et forêts, et se dédie exclusivement à la variété hondarrabi zuri. Il est cultivé selon des pratiques respectueuses de l'environnement, préservant la couverture végétale et intégrant le pâturage des moutons pour contribuer à l'entretien des vignes.
K5 Sobre Lías 2020 (D.O. Getariako Txakolina) est idéal avec des fruits de mer, du foie gras, ou encore une sole grillée.
Avis des créateurs
Robe brillante, propre et cristalline, d'intensité moyenne, avec une teinte jaune verdâtre pâle et des reflets citronnés. En phase olfactive, une intensité élevée se dégage avec des notes de pomme reinette, des notes minérales franches propres au terroir. Les fleurs blanches telles que la camomille et les agrumes tels que le pamplemousse et le citron se distinguent, avec en arrière-plan une note saline qui le lie à la mer Cantabrique. Son grand volume en bouche en fait un vin rond et glycérique, tout en conservant le caractère frais et atlantique des txakolis. Son acidité en fait un vin idéal pour être conservé et apprécié après une phase de vieillissement en bouteille.
La cave
Bodega K5, fondée en 2005, est un projet du chef Karlos Arguiñano et de ses amis, né avec l’intention de produire un txakoli gastronomique, et qui bénéficie désormais de l’impulsion d’une deuxième génération de jeunes femmes. La bodega est située dans la commune d’Aia, près de Zarautz (Guipúzcoa), et travaille uniquement avec la variété locale hondarrabi zuri provenant de ses propres vignobles.
Les vignes s’étendent à proximité de la bodega, occupant une superficie de 15 hectares à 300 m d’altitude, dans un bel environnement avec vue sur la mer Cantabrique. Ce sont des ceps en espalier, avec différentes orientations et expositions, et des rendements très faibles, entre 1,5 et 2 kg par pied, offrant ainsi des raisins avec une excellente concentration d’arômes et de saveurs. Le climat atlantique et l’altitude de la propriété, avec de forts contrastes thermiques, favorisent des maturations lentes, une bonne aération et l’élaboration de vins avec une plus grande fraîcheur. Par ailleurs, les sols granitiques avec des schistes ardoisiers marquent également les vins avec des notes minérales qui apportent élégance et finesse.
L’un des principaux objectifs de la bodega est d’obtenir un domaine durable, respectant la faune et la flore locales. En effet, les moutons paissent entre les vignes pour contribuer à leur entretien, et le couvert végétal est conservé. Quant aux installations de la bodega, conçues par les architectes Alonso & Balaguer, elles sont parfaitement intégrées dans le paysage. K5 mise sur l’élevage sur lies pour tous ses vins, une caractéristique qui permet de produire des blancs complexes qui évoluent remarquablement en bouteille.