Depuis la fin du XVIe siècle, l'ensemble architectural qui domine le Pazo San Mauro, à Salvaterra do Miño, a toujours réservé un espace dédié à la vigne. Cependant, ce n'est qu'en 1988 que l'idée d'élaborer des vins de qualité à partir de la variété autochtone albariño a vu le jour. Depuis 2003, la propriété appartient au Groupe Vinícola Marqués de Vargas, une entreprise de la Rioja qui a réalisé d'importants investissements dans la restauration des bâtiments et la construction d'une cave flambant neuve.