Domaine Jessiaume

Domaine Jessiaume est un domaine bourguignon historique situé à Santenay, à l’extrémité sud de la Côte de Beaune. Fondé en 1850 par la famille Jessiaume, le domaine fait partie du patrimoine classique de la Bourgogne et a su évoluer pendant plus de 170 ans en conciliant tradition, respect du terroir et vision contemporaine de la viticulture et de la vinification.

Le Domaine Jessiaume voit le jour en 1850 grâce à la famille du même nom, profondément enracinée à Santenay. Pendant plusieurs générations, le domaine a bâti sa réputation sur une lecture précise des climats du sud de la Côte de Beaune, élaborant des vins reconnus pour leur élégance et leur authenticité. Entre 2006 et 2020, le domaine appartient à l’homme d’affaires écossais Sir David Murray, période durant laquelle les infrastructures techniques et les installations sont modernisées.

En 2020, le domaine entame une nouvelle étape avec son acquisition par le Dr Jean-François Le Bigot, chercheur biomédical et passionné des vins de Bourgogne. Sous sa direction, le projet renforce encore son orientation qualitative, tout en conservant l’équipe technique et en approfondissant une philosophie de faible intervention et de respect absolu du vignoble.

Le Domaine Jessiaume cultive aujourd’hui environ 15 hectares de vignes réparties sur certaines des appellations les plus représentatives de la Côte de Beaune. Les parcelles se situent principalement à Santenay, Auxey-Duresses, Beaune, Pommard et Volnay, aussi bien en appellations villages qu’en premiers crus prestigieux. Les sols majoritairement argilo-calcaires avec une forte présence de pierres confèrent aux vins tension, profondeur et potentiel de garde. La diversité des expositions et des microclimats permet au domaine d’élaborer une gamme large et précise, fidèle à la notion bourguignonne de climat.

Depuis le milieu des années 2010, Domaine Jessiaume s’est engagé dans une profonde conversion vers la viticulture biologique, intégrant également des principes biodynamiques. Le travail à la vigne privilégie la vie des sols, la biodiversité et l’équilibre naturel de la plante, sans recours aux produits de synthèse. Les parcelles sont travaillées individuellement, avec des vendanges manuelles et des rendements maîtrisés afin d’assurer une maturation homogène et une expression pure de l’origine.

En cave, la philosophie est clairement celle d’une intervention minimale. Les raisins sont vinifiés avec des levures indigènes, les extractions sont douces et maîtrisées, et la chaptalisation est évitée lorsque le millésime le permet. L’élevage se déroule principalement en fûts soigneusement sélectionnés, recherchant équilibre et précision plutôt qu’une forte empreinte boisée.

Le style des vins du Domaine Jessiaume se distingue par son élégance, sa fraîcheur et sa transparence aromatique. Les blancs de Chardonnay comme les rouges de Pinot Noir présentent une structure raffinée, une forte identité de terroir et une grande harmonie en bouche.

La gamme du domaine s’étend des appellations régionales et communales jusqu’aux premiers crus emblématiques, avec une attention particulière portée à Santenay 1er Cru Les Gravières, Beaune 1er Cru Les Cent-Vignes, Volnay 1er Cru et plusieurs expressions d’Auxey-Duresses et de Pommard. Chaque cuvée est conçue pour refléter fidèlement son origine parcellaire et son millésime.