La Sacedilla 2021
Un voyage sur les flancs du mont Yerga : tradition, élégance et terroir
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Du lundi au vendredi de 9h à 20h
La Sacedilla 2021 est un monovariétal de tempranillo provenant de la D.O.Ca. Rioja, cultivé dans la finca du même nom située sur le mont Yerga. Il bénéficie d'une vieillissement de 12 mois en fûts de chêne américain et français, et se distingue par son élégance, son intensité et son équilibre. Sa personnalité charmante vous séduira.
Caractéristiques de consommation
Température de service
Temps de consommation
Caractéristiques générales
Type de vin
Région
Cépage
100% Tempranillo
Type de barrique
Maturation effectuée en barriques de chêne américain et de chêne français
Temps en fût
12 mois
Capacité (cl)
75
Teneur en alcool (% vol.)
13.5
Informations générales
La Sacedilla 2021 provient des raisins issus de la finca éponyme, située en pente sur le mont Yerga, dans un vignoble de 5 hectares planté de vieilles vignes sur des sols argilo-calcaires avec présence de galets roulés et à faible fertilité. Le vignoble est orienté et géré pour favoriser une maturité phénolique optimale ; chez Bodegas Pastor Díaz, la culture en espalier prédomine (environ 70 %) tandis que 30 % sont en vignes en forme de Vigne. La vinification privilégie le Tempranillo comme cépage majoritaire, complété en cave par de petites parcelles de Garnacha et Graciano au sein de l'ensemble viticole.
La Sacedilla 2021 est élaborée avec un dépiquage total et une macération en froid de cinq jours avant la fermentation alcoolique, réalisée dans de petits cuviers avec remontages mesurés et à température contrôlée ; une surveillance rigoureuse de la maturation et une vendange nocturne sont effectuées pour préserver la fraîcheur du fruit. Après la fermentation et la fermentation malolactique, le vin vieillit 12 mois en fûts de chêne américain et français, puis est affiné en bouteille pendant au moins six mois avant sa mise en marché.
Bodegas Pastor Díaz est une entreprise familiale basée à Aldeanueva del Ebro, dont la tradition viticole remonte au XIXe siècle, et qui gère aujourd'hui environ 130 hectares, dont beaucoup situés en bas de mont Yerga. La famille Gonzalo Pastor a, au fil des générations, sélectionné parcelles et sols appropriés ; en cave, le respect de la méthode traditionnelle et la recherche d’expression de terroir sont primordiaux, avec José Hidalgo comme œnologue responsable dans ce projet. Sa gamme comprend des vins jeunes, de crianza, de reserva, de grande réserve, ainsi qu’un vin biologique, reflétant leur philosophie d’équilibre entre tradition et soin du vignoble.
Grâce à sa structure, ses fruits mûrs et ses arêtes épicées provenant du bois, ce crianza s’accorde très bien avec des viandes rôties et des viandes rouges grillées, des ragoûts et des civets de chasse légère, des plats d’agneau et de champignons, ainsi que des fromages affinés ou mi-affinés, qui complètent son volume, son acidité et ses tanins doux.
Notes de dégustation
Vue : Rouge cerise avec une légère bordure rubis, clair et brillant.
Nez : Arômes intenses de fruits noirs bien mûrs (mûre, prune) et nuances de fleurs bleuets sauvages, harmonisés avec une base de chêne américain et français où se développent des épices telles que la vanille, la noix de coco et le clou de girofle.
Bouche : Puissante et fraîche, avec une bonne acidité ; équilibrée et savoureuse, tanins doux et souples, souvenirs de réglisse noire, volume et une finale longue et riche en sensations aromatiques.
La cave
Pastor Díaz est un domaine familial situé dans la localité riojane d'Aldeanueva del Ebro. La famille se consacre à la viticulture depuis plusieurs siècles et, curieusement, les quatre dernières générations ont été dirigées par des hommes portant le même nom : Gonzalo Pastor. Au fil du temps, la lignée a acquis pour ses vignobles les meilleurs types de sols, les altitudes idéales et les orientations les plus optimales. En cave, un respect maximal pour l'élaboration traditionnelle. Sa gamme de vins comprend des rouges jeunes, des crianzas, des reservas, des grandes reservas et un vin biologique ; et elle se compose de trois marques : Castroviejo, Valdejimena et Castro Real.
Actuellement, Bodegas Pastor Díaz gère environ 130 hectares de vignobles situés principalement sur les pentes du mont Yerga, l'une des zones les plus exclusives pour la culture de la vigne de la D.O.Ca. Rioja. 70 % des ceps sont cultivés en espalier et les 30 % restants en gobelet, de manière traditionnelle. L'altitude des vignobles varie entre 350 et 600 mètres. La cave cultive principalement du tempranillo, ainsi qu'un peu de garnacha et de graciano.