Ébano Viñedos y Bodegas est l’une de nos plus belles découvertes de ces dernières années. Grâce à l’amitié que nous avons nouée avec son fondateur, Carlos Gómez, nous avons eu l’opportunité de vous proposer, en exclusivité depuis 2018, plusieurs vins de cette maison. Le dernier en date est Keltoi Crianza 2022, un tempranillo à la belle structure, à la fois élégant, onctueux, long en bouche et frais.
Caractéristiques de consommation
Température de service
Temps de consommation
Caractéristiques générales
Type de vin
Région
Cépage
100% Tempranillo
Type de barrique
Fûts de 225l de chêne français
Type de bouteille
Bordelaise
Temps en fût
12 mois
Capacité (cl)
75
Teneur en alcool (% vol.)
15
Informations générales
Après plus de dix ans d’expérience dans le vignoble galicien à la tête d’Adegas Valmiñor, Carlos Gómez a réalisé son rêve avec Ébano : fonder une grande cave dans la Ribera del Duero. Keltoi Crianza 2022, un 100 % tempranillo, est issu des vignobles que la cave possède dans les communes de Gumiel de Mercado et Quintana del Pidio, un emplacement privilégié dans la province de Burgos
Son élaboration repose sur des méthodes traditionnelles : macération et fermentation dans des cuves en acier inoxydable, suivies d’une légère micro-oxygénation et d’une fermentation malolactique dans des cuves en acier inoxydable. L’élevage dure 12 mois en fût de chêne français de 225 litres.
Carlos Gómez Dávila, né à Vigo en 1964, est le créateur d’Ébano. Avant de s’installer dans la Ribera del Duero, il a consacré une partie de sa carrière au vin galicien, fondant en 1997 Adegas Valmiñor. Créée en 2004, Ébano Viñedos y Bodegas fait partie de cette nouvelle génération de caves appelées à façonner l’avenir de la Ribera del Duero. Basée à Castrillo de Duero (Burgos), elle exploite 43 hectares de vignes répartis entre Gumiel de Mercado et Quintana del Pidio.
La moitié des vignes est conduite en gobelet, l’autre en espalier, avec des rendements maîtrisés, entre 2 500 et 4 000 kg/ha. Le soin apporté au vignoble est l’une des marques de fabrique de la cave. Les vendanges sont toujours réalisées à la main et, une fois en cave, la technologie de pointe s’allie à un chai abritant plus de 400 barriques de chêne français.
Keltoi Crianza 2022 (D.O. Ribera del Duero) accompagnera idéalement une viande de veau en sauce avec des légumes.
Notes de dégustation
Robe rouge grenat, intensité moyenne à élevée, belle jambe. Arômes de fruits noirs et rouges, avec des notes marquées de groseille, mûre et fraise. Ces nuances fruitées sont parfaitement intégrées aux touches balsamiques du bois, telles que la vanille, les épices et les notes toastées. Belle structure, élégant et onctueux. Les tanins sont mûrs et fins, offrant une bouche agréable, longue et fraîche.
La cave
Ébano Viñedos y Bodegas a été fondée en 2004 à Castrillo de Duero (Burgos) et contrôle 47 hectares de vignoble situés dans les municipalités de Gumiel de Mercado et Quintana del Pidio, avec un âge moyen compris entre 14 et 25 ans. Le travail à pied de vigne est fondamental pour la cave : la moitié du vignoble est plantée en gobelet et l'autre moitié en espalier, avec des rendements ne dépassant pas 2 500 et 4 000 kg/ha, respectivement. Des analyses foliaires, des ébourgeonnages, un éclaircissage des grappes et des analyses de sols sont également réalisés pour connaître et déterminer les besoins des vignes. Ébano Viñedos y Bodegas effectue les vendanges toujours manuellement et, une fois en cave, dispose de la technologie la plus moderne au service de l'élaboration des vins et d'un parc de plus de 400 barriques en chêne français.