Ébano Viñedos y Bodegas a été fondée en 2004 à Castrillo de Duero (Burgos) et contrôle 47 hectares de vignoble situés dans les municipalités de Gumiel de Mercado et Quintana del Pidio, avec un âge moyen compris entre 14 et 25 ans. Le travail à pied de vigne est fondamental pour la cave : la moitié du vignoble est plantée en gobelet et l'autre moitié en espalier, avec des rendements ne dépassant pas 2 500 et 4 000 kg/ha, respectivement. Des analyses foliaires, des ébourgeonnages, un éclaircissage des grappes et des analyses de sols sont également réalisés pour connaître et déterminer les besoins des vignes. Ébano Viñedos y Bodegas effectue les vendanges toujours manuellement et, une fois en cave, dispose de la technologie la plus moderne au service de l'élaboration des vins et d'un parc de plus de 400 barriques en chêne français.