Juan Bautista Sáenz
Caves
Année de début professionnelle
1999
Carrière professionnelle
Quand il a terminé ses études de chimie, il a suivi un cours d’œnologie, une discipline qui naissait à l’époque, et il s’est rapidement rendu compte que ce serait la passion de sa vie. En 1999, il a élaboré sa première récolte chez Dinastía Vivanco, un véritable défi avec 2 millions de kilos.
En 2000, il a rencontré Pablo Eguzkiza et Telmo Rodríguez, avec qui il a commencé un « master dans la vie du vin ». Ils se sont impliqués dans de petits projets dans des régions historiques comme la Rioja et la Ribera del Duero ; et en même temps, dans d’autres projets dans des zones oubliées, en récupérant des variétés autochtones et en respectant les méthodes de culture propres à chaque région. Ils ont commencé à travailler dans de petites caves empruntées, avec peu de moyens mais de bons raisins, beaucoup de soin et de respect. Ainsi, ils en sont venus à travailler à Málaga, Alicante, Cebreros, Toro, Rueda, Ribera del Duero, Rioja et Galice. Toujours en élaborant des vins à contre-courant, des vins fins et fruités alors que la tendance était aux vins structurés et aux bois très toastés. Et également en cultivant la vigne en bio, par philosophie et conviction.
Après 23 ans aux côtés de Telmo Rodríguez, il a pu réaliser l’un de ses rêves : travailler pour Gómez Cruzado, la cave boutique du quartier de la gare et une cave centenaire dont les vins l’avaient toujours passionné. Une cave modeste en quantité où il est possible d’élaborer des vins avec une âme, sans la pression des grandes marques où le marché et les ventes dictent leur loi.
Un nouveau défi dans lequel il souhaite continuer à maintenir la qualité et la personnalité de ces vins qu’il suivait depuis tant d’années. Et en plus, parier sur de nouveaux vins issus des parcelles propres de la marque à Badarán et Ollauri.
Travail
Direction de champ et élaboration
Entraînement
Licencié en Chimie et Œnologie par l'Université de La Rioja
