Où la Garnacha a toujours été le signe d'identité, Scala Dei Heretge 2021 brise les codes établis. Un monovariétal de cariñena de vieilles vignes qui rend hommage à la viticulture héroïque ancestrale du Priorat, dans une édition limitée d'environ 3000 bouteilles.
Caractéristiques de consommation
Température de service
Caractéristiques générales
Type de vin
Région
Cépage
100% Cariñena
Type de barrique
Foudres de chêne français de 4000 litres
Type de bouteille
Bouteille de Bourgogne
Temps en fût
6 mois
Capacité (cl)
75
Informations générales
La rupture avec les conventions a poussé Cellers Scala Dei à concevoir le rouge Scala Dei Heretge 2021. Dans une région où le grenache s'est historiquement imposé comme la variété dominante, ce fantastique monovariétal de cariñena dévoile sans détour toutes ses qualités, se positionnant comme le pari le plus audacieux de la cave. Cet ‘hérétique’ est un rouge en édition limitée, élaboré artisanalement à partir de vignes de plus de 80 ans situées sur trois costers : Cap la Serra, Parts de l’Ase et La Font.
L’élaboration de ce 100% cariñena suit le même processus peu interventionniste que la maison applique pour les rouges de grenache issus de vieux vignobles, dans le but de préserver les particularités des vins de schiste de la D.O. Priorat. La fermentation a été réalisée avec 30% de la rafle et des levures indigènes dans des cuves ouvertes en ciment, suivie de 22 jours de macération avec les peaux avant le pressurage. Enfin, le vin a terminé son élaboration en s’affinant pendant environ 6 mois dans des foudres en chêne français de 4000 litres. Le résultat est un rouge de viticulture héroïque qui exprime fidèlement son terroir d'origine.
Au moment de le servir à table, l’œnologue de Scala Dei, Ricard Rofes, nous invite à expérimenter : “Scala Dei Heretge 2021 est notre hérésie, soyez hérétiques en l’associant, tout péché peut convenir”.
```Notes de dégustation
À la vue, Scala Dei Heretge arbore une couleur rouge cerise intense avec des reflets violacés.
Profond au nez, où se détachent les arômes de fruits rouges et noirs frais et mûrs, suivis de notes florales (violettes) et balsamiques sur un fond au caractère minéral marqué avec des souvenirs de mine de crayon.
Bonne acidité avec des tanins expressifs. Puissant, avec du corps et du caractère mais un bon équilibre. Minéral et fruité.
La cave
Berceau du vin du Priorat, les origines de la cave Cellers de Scala Dei remontent au XIXe siècle lorsque, suite à la désamortisation de Mendizábal, les familles des actuels propriétaires ont acquis les terres de la Chartreuse d'Escaladei et ont été les premières à embouteiller du vin dans le Priorat.
Les installations sont situées dans d'anciennes dépendances des chartreux. La cave d'élevage est une construction du XVIIe siècle, située dans l'emblématique bâtiment où vivait le procureur de la Chartreuse.