Nous vous présentons le vin Platón 2021, élaboré à partir de cépages centenaires de la variété Tinta de Toro par Bodegas y Viñedos Divina Proporción, une bodega familiale, jeune et innovante qui mise sur une culture biologique sans négliger la tradition et la culture de la D.O. Toro.
Caractéristiques de consommation
Température de service
Temps de consommation
Caractéristiques générales
Cépage
100% Tinta de Toro
Type de barrique
Barriques en chêne français
Type de bouteille
Bouteille de Bordeaux
Temps en fût
20 mois
Capacité (cl)
75
Mise en bouteille
08/2021
Teneur en alcool (% vol.)
15
Informations générales
Platón 2021 provient de vignes centenaires situées sur des sols caillouteux et sablonneux où la phylloxéra n’a pas pu se développer ; les cépages de plus de cent ans sont en pied franco et font partie de parcelles cultivées selon des critères écologiques et durables, une expression qui se manifeste notamment dans l’utilisation exclusive du cépage Tinta de Toro et dans une viticulture organique respectueuse du terroir.
Pour l’élaboration de Platón 2021, on part de raisins issus de cépages centenaires ; la fermentation malolactique se fait en barrique, et le vin repose 20 mois en barriques de chêne français, une maturation visant à assurer une grande longévité tout en conservant fraîcheur et vitalité, en apportant structure et nuances qui s’harmonisent avec le caractère fruité de la Tinta de Toro.
Bodegas y Viñedos Divina Proporción signe Platón 2021 depuis Toro ; il s’agit d’une cave familiale, relativement nouvelle dans la région, dirigée par Máximo San José (oenologue Máximo San José de la Rosa), qui a lancé ses premiers vins en 2011 et adopte une philosophie œnologique basée sur des techniques traditionnelles, biologiques et durables, principes qui se reflètent dans ce vin d’exception à production très limitée.
Platón 2021 (D.O. Toro) s’accorde particulièrement bien avec un filet de bœuf réduit au vin rouge ou une épaule d’agneau rôtie.
Notes de dégustation
Vue : Fondo rouge cerise avec des liserés de cerise noire et une larme dense à chute lente.
Nez : Arômes de mures sauvages et de prune confite, accompagnés de toffee, sous-bois, cèdre, fromage affiné, café et cacao qui respectent le fruit.
Bouche : Puissante et onctueuse, reflète le terroir avec une rétro-olfaction de banoffee, cacao et un souvenir très long.
La cave
Cave
Oenologue
Vinificateur
Située dans la commune de Toro, Bodegas y Viñedos Divina Proporción voit le jour en 2009 comme une petite entreprise familiale dirigée par Máximo San José de la Rosa. Deux ans plus tard, en 2011, elle lance son premier vin sur le marché. Une cave fonctionnelle, avec une capacité de production de cinq cent mille kilos de raisin. Les vignobles, 25 hectares en propriété, s'étendent autour des installations, à la manière des ‘châteaux’ bordelais. Des vignes de la variété tinta de Toro, dont certaines atteignent un siècle d'ancienneté.