Vin rouge à macération carbonique
Description
Coordonnées d'intérêt
Vin rouge élaboré selon une technique qui consiste à placer les grappes entières (sans éraflage) dans des cuves en acier inoxydable hermétiquement fermées. La fermentation, dite intracellulaire, démarre ainsi à l’intérieur même des baies, dans un environnement dominé par le dioxyde de carbone. C’est le procédé traditionnel utilisé pour l’élaboration des vins de récoltant de la Rioja Alavesa, bien qu’il soit aujourd’hui adopté dans toute l’Espagne. Les vins rouges issus de macération carbonique sont des vins extraordinairement fruités et aromatiques.
