Depuis le début, toute la famille a participé au projet. Le père de Manuel Esteban Martín a été l'idéologue et le précurseur de la bodega. La conception du nom de la bodega a été confiée à sa sœur aînée, María Ángeles.
Tout a commencé au début des années quatre-vingt, lorsque l'industriel de Valladolid Manuel Esteban Casado décide de se lier au monde viticole et, avec sa femme, Mª Ángeles Martín de la Rosa, acquiert la finca Monte Alto, jusqu'alors consacrée à des activités agricoles et d'élevage. En 1987, Manuel réalisa la première plantation de vignoble sur la finca Monte Alto : 20 hectares ; et, après la réhabilitation du bâtiment existant pour le transformer en une cave moderne, les premiers vins de Montebaco voient le jour en 1994. Sur la photo, Manuel Esteban Martín, fils du fondateur et General Manager des Bodegas Montebaco.