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Tábula 2023 est un vin rouge haut de gamme de Ribera del Duero 100 % Tempranillo qui représente à la perfection le caractère de Bodegas Tábula avec une expression élégante, structurée et très attrayante.
Tábula 2023 concentre l'expression la plus précise du tempranillo en Ribera del Duero. Ce vin rouge de Bodegas Tábula est élaboré exclusivement avec cette variété autochtone, provenant de vignes propres de plus de 35 ans, et bénéficie de 18 mois d'élevage en barriques et cuves de chêne français, avec un affinage ultérieur en bouteille.
Les raisins naissent sur des sols argilo-sableux et à rendements très contenus, avec vendange manuelle en caisses de 15 kg et double sélection des grappes et des baies. L'élaboration de Tábula 2023 comprend une table de sélection, éraflage, macération à température contrôlée, fermentation en cuves de bois française et fermentation malolactique en barrique, un procédé pensé pour préserver le caractère de l'année avec précision et équilibre.
Bodegas Tábula a construit son identité sur des vignes propres et une interprétation très soignée de la Ribera del Duero. Tábula 2023 reflète cette philosophie dans une gamme de prestige, où l'origine et le travail en cave comptent autant que le raisin lui-même.
Accord
Tábula 2023 se marie à merveille avec l'agneau rôti, le filet de bœuf grillé, la queue de taureau ou des côtelettes d'agneau, et aussi avec de la charcuterie ibérique, des champignons sautés ou un ragoût de légumineuses avec viande. Son profil élégant et persistant en fait également un accompagnement idéal pour des fromages affinés et un plat de gibier.
Température de service
Type de vin
Région
Cépage
100% Tempranillo
Type de barrique
Fûts de chêne français et américain.
Type de bouteille
bordelaise
Temps en fût
12 mois
Capacité (cl)
75
Sucre
0,14
Teneur en alcool (% vol.)
14
Allergènes
sulfites
Vinification
Tábula 2023 a été élaboré à partir de raisins de Tempranillo soigneusement sélectionnés en table, avec égrappage et une sélection ultérieure des grains pour ne travailler que le fruit le plus précis. Ensuite, le raisin a subi une macération à température contrôlée, avant d’entamer la fermentation alcoolique dans des cuves en bois français, précisément de 50 et 100 hl, un procédé pensé pour préserver la pureté varietale et apporter de la structure. La fermentation malolactique s’est réalisée en fût/barrique, complétant une vinification qui vise à obtenir rondeur, équilibre et expression du fruit mûr.
Élevage
18 mois entre barriques et cuves en bois.
Âge
Élaboré à partir de raisins de tempranillo provenant de vignobles âgés de plus de 35 ans.
Viticulture
Tábula 2023 provient de vignobles propres de plus de 35 ans, cultivés sur des sols argilo-sableux et avec des rendements très faibles, autour de 4 500 kg/ha. La vendange se réalise manuellement, dans des caisses de 15 kg, avec une double sélection des grappes et des baies pour préserver au maximum la qualité du raisin.
Vue
Robe rouge cerise intense et soutenue.
Nez
En nez, Tábula 2023 se montre intense et parfumé. On distingue d'abord des notes de fruits mûrs, accompagnées d'un fond d'épices et de délicats accents de réglisse. Un profil aromatique expressif et bien défini qui annonce son caractère puissant et élégant.
Bouche
En bouche, il se révèle structuré avec une bonne acidité, ce qui lui confère fraîcheur et équilibre dès la première gorgée. Il présente des tanins soyeux, élégants et bien intégrés, avec une bouche large et persistante. Les fruits mûrs reviennent marquer le parcours, entourés de notes d'épices et d'un léger souvenir de réglisse qui prolonge la finale.
