Sabinas Centenarias 2021
Vino de Pago : la singularité reconnue
Le Vino de Pago, une appellation d'origine protégée propre, se trouve au sommet de la pyramide qualitative des vins espagnols. Sabinas Centenarias 2021 honore cette distinction prestigieuse avec la D.O. Pago Finca Élez. Issu des cépages cabernet sauvignon et merlot, ce grand vin rouge bénéficie d’un élevage soigné, mêlant béton et fûts de chêne. Il reflète avec finesse l’âme du terroir singulier du domaine Finca Élez, niché à El Bonillo (Albacete), à une altitude de 1000 m. Il est disponible uniquement chez Vinoselección, car nous en avons l’exclusivité. Un véritable luxe.
Caractéristiques de consommation
Température de service
Temps de consommation
Caractéristiques générales
Type de vin
Région
Cépage
Type de barrique
Fûts de chêne français de 500 litres
Type de bouteille
Bourguignonne
Temps en fût
9 mois
Capacité (cl)
75
Teneur en alcool (% vol.)
14.5
Informations générales
Sabinas Centenarias 2021 est un vin de domaine issu des parcelles La Nueva, La Vieja et El Palomar, situées dans le domaine Finca Élez, à El Bonillo (Albacete), à une altitude de 1000 mètres. Ces parcelles se caractérisent par un sol franco-argileux sablonneux sur une base de roche calcaire, dans un climat continental marqué par des hivers très froids et des étés chauds, avec de grandes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit. Ces conditions permettent une maturation prolongée des raisins. Ce vin combine les cépages cabernet sauvignon et merlot
Après une macération préfermentaire de 4 jours à 14 °C, la fermentation et une macération de 21 jours (à moins de 25 °C) ont été réalisées séparément par parcelle et par cépage. Une macération post-fermentaire a fixé la couleur et les arômes. La fermentation malolactique s’est déroulée dans des cuves en acier inoxydable, puis a été finalisée en fûts de chêne français. L’élevage s’est fait séparément selon les cépages : le cabernet sauvignon a vieilli 11 mois dans des cuves en béton, tandis qu’un tiers du merlot a passé 9 mois en fûts de chêne français de 500 litres.
Pago Finca Élez est une cave qui a été fondée en 1992 par Manuel Manzaneque, acteur et metteur en scène, qui a transformé sa passion pour le vin en un projet professionnel. Il a ainsi acquis et rénové la Finca Élez, qui abrite aujourd’hui des installations et des vignobles conçus dans le style d’un château. En 2020, Pago Finca Élez a changé de propriétaire, après avoir été rachetée par la famille Villoldo Ruiz. Le domaine est situé à El Bonillo (Albacete), dans la partie sud d’un sabinar exceptionnel, où poussent des milliers de genévriers centenaires, et qui donne son nom à ce vin.
Les vins de cette maison proviennent exclusivement des vignobles de la Finca Élez, où l’altitude élevée (1000 m) confère un caractère unique aux cépages, notamment des variétés françaises comme le cabernet sauvignon, le chardonnay, le syrah et le merlot, qui cohabitent avec le tempranillo.
La cave limite les rendements pour garantir une qualité optimale des raisins et cultive ses vignes en respectant les principes de l’agriculture biologique depuis 2011. Le climat sec et l’air frais de la région favorisent cette approche en maintenant les vignes en bonne santé.
La catégorie Vino de Pago, reconnue par la législation espagnole, est la plus haute distinction dans la hiérarchie des vins. La Finca Élez a été la première cave espagnole à obtenir sa propre appellation d'origine en 2002, devenant ainsi le tout premier Vino de Pago d’Espagne. Aujourd’hui, 24 bodegas en Espagne sont certifiées comme D.O. propre.
Le vin rouge Sabinas Centenarias 2021 (D.O. Pago Finca Élez) accompagne idéalement des soupes à base de viande.
Notes de dégustation
Dans Sabinas Centenarias 2021, les cépages cabernet sauvignon et merlon sont élaborés séparément afin de faire ressortir le meilleur de chaque variété. Ce vin révèle au nez une intensité marquée avec des arômes de groseilles, de mûres et des nuances de cèdre. En bouche, il offre des tanins fermes, une fraîcheur linéaire et un final savoureux.
Avis des créateurs
Le millésime 2021 a bénéficié d’un printemps normal, ni trop sec ni trop pluvieux. Les températures douces ont favorisé un bon développement de la vigne. Alors que d'autres régions espagnoles ont souffert de chaleurs intenses, l’altitude de la Finca Élez a permis de maintenir des températures modérées. En septembre, la douceur des températures a favorisé une maturation longue et uniforme, garantissant des tanins bien intégrés.