Penfolds Max's Shiraz-Cabernet 2020 est un assemblage audacieux et équilibré qui combine le caractère juteux de la shiraz avec la structure élégante du cabernet sauvignon. Fermenté en acier et élevé en fûts de chêne américain et français, il offre des fruits intenses, des tanins souples et une acidité rafraîchissante. Polyvalent et expressif.
Caractéristiques générales
Informations générales
Située en South Australia, Penfolds cultive de la syrah et du cabernet sauvignon dans des vignobles aux sols et microclimats variés. Le climat chaud et l’altitude modérée favorisent une maturation optimale des raisins, apportant une concentration fruitée, des épices et de la fraîcheur au rouge Penfolds Max's Shiraz-Cabernet 2020.
Les fruits fermentent en cuves d’acier inoxydable. Ensuite, le vin obtenu vieillit pendant 11 à 18 mois dans des hogsheads usagés en chêne américain, en chêne français neuf et le reste en fûts usagés. Cet élevage apporte des notes épicées, de la vanille et une structure soyeuse sans masquer le fruit naturel.
Penfolds, fondée en 1844 et pionnière des vins australiens, rend hommage avec la gamme Max’s à l’œnologue légendaire Max Schubert (1948–1975), créateur de l’emblématique Grange. Aujourd’hui dirigée par Peter Gago, la cave maintient sa philosophie de blends multirégionaux, une qualité irréprochable et un équilibre variétal, proposant des vins accessibles tout en préservant une identité territoriale et innovante.
Penfolds Max’s Shiraz-Cabernet 2020 accompagne parfaitement les viandes rouges grillées, les côtes de porc au barbecue, les ragoûts riches, les charcuteries affinées, les champignons sautés et les fromages affinés. Parfait avec des plats épicés.
Avis des créateurs
Penfolds Max's Shiraz-Cabernet est un vin d'une couleur grenat foncé avec des reflets cramoisis. Au nez, des arômes de prunes, mûres et framboises émergent, mêlés à des épices douces (cannelle, cardamome), vanille, cèdre et cuir vieilli. En bouche, il est moyennement corsé, avec des tanins doux mais présents, une acidité équilibrée et une finale longue avec de subtiles notes minérales et épicées.
La cave
Cave
Penfolds est considérée comme l'une des meilleures caves d'Australie et une référence mondiale. L'origine de la cave remonte à 1844, lorsqu'un jeune médecin anglais, Christopher Rawson Penfold, et son épouse Maria ont émigré en Australie et acquis un domaine de 500 hectares, où ils ont commencé à élaborer du vin avec du grenache. Des vins qui, au départ, étaient prescrits à leurs patients anémiques. En 1870, la cave comptait plus de 60 ha de vignobles, utilisés pour produire des rouges doux et secs ainsi que des blancs qui étaient déjà commercialisés.
À la fin du XIXe siècle, Penfolds produisait un tiers du vin du sud de l'Australie, et avec le temps, elle a élargi ses vignobles grâce à des acquisitions successives.
Au milieu du XXe siècle, son œnologue Max Schubert a appliqué ce qu'il avait appris lors d'un voyage à Bordeaux, en concevant un vin avec une longévité, une concentration et un équilibre jamais vus auparavant en Australie. Penfolds deviendrait la référence du vin australien.
En 1995, lorsque Robert Parker a loué les vins de la cave, la renommée de Penfolds est devenue mondiale, prouvant que l'Australie est capable de produire des vins à la hauteur des meilleurs au monde. Parmi les mérites de cette cave, elle a obtenu à plusieurs reprises les 100 points Parker avec son rouge Penfolds Grange.