Dominio del Soto est un domaine dans la Ribera del Duero dirigé par l’œnologue Mathilde Chapoutier, membre de la huitième génération de la légendaire famille du Rhône. Il repose sur d'excellents vignobles situés dans la commune de Sotillo de la Ribera, l'une des meilleures zones de l'appellation, où l'on privilégie des pratiques écologiques et biodynamiques. Découvrez Dominio del Soto 2018, un tempranillo doté d’une forte personnalité, élevé dans des cuves en acier inoxydable et en fûts de chêne français.
Caractéristiques de consommation
Température de service
Temps de consommation
Caractéristiques générales
Type de vin
Région
Cépage
100% Tempranillo
Type de barrique
Cuves en acier inoxydable et fûts de chêne français
Type de bouteille
Bordelaise
Temps en fût
3 à 6 mois
Capacité (cl)
75
Informations générales
Dominio del Soto 2018, un vin 100 % tempranillo, provient de vignes situées sur des terrasses à une altitude comprise entre 850 et 900 m. Elles sont enracinées dans des sols profonds, argilo-calcaires, et bénéficient d'une amplitude thermique significative entre le jour et la nuit. Les vendanges se font manuellement, à l’aide de caisses de 20 kg. L'élaboration a lieu dans des cuves en acier inoxydable, avec une macération à froid préalable à la fermentation, pendant plus de 4 semaines. Le vin rouge ainsi obtenu a bénéficié d'une maturation partielle de 3 à 6 mois dans des cuves en acier inoxydable et en fûts de chêne français.
Dominio del Soto est une cave fondée en 2005 dans la commune de Sotillo de la Ribera (Burgos). Elle est passée sous la direction de la famille française Chapoutier en 2015. Depuis l’arrivée de cette lignée, les 16 hectares de vignobles du domaine sont cultivés en suivant les principes de l’agriculture biologique et de la biodynamie.
Le nom de famille Chapoutier est l'un des plus prestigieux dans le secteur viticole mondial. Cette famille a été pionnière de la viticulture biodynamique dans le Rhône, et a produit certains des vins rouges les plus remarquables du monde. Aujourd'hui, l’œnologue Mathilde Chapoutier porte ce précieux héritage, devenant ainsi la huitième génération de la famille impliquée dans le vin. Son père, Michel, est le directeur général du groupe de caves.
Dominio del Soto 2018 (D.O. Ribera del Duero) s'accorde à merveille avec des plats comme le bœuf braisé. Si possible, il faut décanter le vin entre une et deux heures avant de le servir.
Avis des créateurs
Robe rouge bordeaux très sombre avec des reflets violacés.
Le bouquet est très expressif, avec des arômes de fruits sauvages (mûre, cassis) et de légers effluves de chêne (cacao, vanille).
En bouche, on note une attaque ronde marquée par une grande richesse, des tanins soyeux et une bonne concentration. En finale, on remarque des touches subtiles de chêne, avec des arômes fruités et épicés.