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Castaño Collection Cepas Viejas 2020, vin rouge de l’appellation D.O. Yecla élaboré avec 70 % Monastrell et 30 % Cabernet Sauvignon provenant de vignobles Campo Arriba (+30 ans, 750 m) situés sur des sols pierreux, sableux et calcaire. Intense, élégant et complexe. Osez découvrir son caractère.
Caractéristiques de consommation
Température de service
Temps de consommation
Caractéristiques générales
Type de vin
Région
Type de barrique
Élevage en fûts de chêne, composé à 80% de chêne français et à 20% de chêne américain ; 60% sont des fûts nouveaux.
Type de bouteille
Bouteille de Bordeaux
Temps en fût
10 mois
Capacité (cl)
75
Mise en bouteille
09/2022
Acidité totale (g/l)
4.85
Sucre
1.57
pH
3.6
Teneur en alcool (% vol.)
14.5
Informations générales
Les vignobles proviennent de la zone de Campo Arriba, situés à 750 m d'altitude, sur des sols adossés, sablonneux et calcaires, avec des vignes de plus de 30 ans et un rendement contenu de 1 500 à 2 000 kg/ha. Le climat est continental avec une influence méditerranéenne, et la conduite des parcelles combine la méthode en vaso et en espalier, visant un équilibre végétatif et des maturations homogènes. Les cépages utilisés sont la monastrell (70%) et le cabernet sauvignon (30%), cultivés selon des pratiques visant à exprimer la concentration et la typicité du terroir.
La vendange est réalisée dans de petites caisses de 15 kg, et le raisin est sélectionné et éraflé légèrement sans écraser. La fermentation s'effectue dans des cuves en acier inoxydable de 6 000 et 8 000 kg avec contrôle thermique (24–28 ºC), utilisant des levures indigènes et une macération avec peaux de 10 jours ; le pressurage est pneumatique et la fermentation malolactique se produit naturellement. Le vin reste en barrique pendant 10 mois, en chêne (80% français, 20% américain), dont 60% de barriques neuves, ce qui lui confère des nuances de cacao, vanille et épices perceptibles au nez et en bouche.
Il est élaboré par Bodegas Castaño, projet familial lié à la région de Yecla, où la monastrell est la variété emblématique de leur production. Sous la direction du œnologue Mariano López Fernández et la gestion de la famille Castaño, la domaine combine ses propres vignobles et des techniques traditionnelles avec des processus contrôlés en cave, cherchant à produire des vins reflétant la maturité des vieux cépages et la personnalité du terroir.
Il accompagne particulièrement les viandes rouges, l'agneau et les rôtis, ainsi que les ragoûts de viande et les plats de chasse mineure ; il se marie aussi très bien avec des fromages affinés, où sa structure, ses tanins gourmands et sa finale veloutée contrastent avec des saveurs intenses.
Notes de dégustation
Vue : Arbore un rouge grenat intense et brillant, avec des reflets violacés qui témoignent de sa jeunesse et de sa concentration.
Nez : Émergent des arômes de fruits noirs mûrs tels que les myrtilles et les framboises, accompagnés de subtiles épices de clou de girofle et de poivre, avec des notes de cacao et de vanille provenant de son vieillissement en barrique.
Bouche : Entrée en bouche douce, tanins gourmands et ronds, avec une bonne concentration et fraîcheur ; finale veloutée et délicate.