Lucía San José

2019

Tous nos vins vieillissent en barrique pendant une période plus ou moins longue ; et une grande partie d’entre eux effectuent la fermentation malolactique en barrique, afin que leurs lies leur apportent de la rondeur. Nous ne cherchons pas à exagérer la saveur boisée, mais nous optons pour des touches torréfiées. La barrique aide à purifier les vins et apporte à la fois stabilité et longévité, mais elle ne doit pas éclipser le caractère du Tinta de Toro. Nous utilisons des barriques en chêne français et américain, en donnant la priorité au premier pour les longs élevages. Par ailleurs, nous veillons également à une bonne rotation des 1 000 barriques de notre chai d’élevage, et nous renouvelons chaque année un tiers d’entre elles.