D'origine extremeña, Gloria Díaz Díaz a trouvé dans la Ribera del Duero sa passion pour les vins rouges et pour le cépage tempranillo, caractéristique de cette région. Elle a été formée à l'Université d'Estrémadure en tant qu'ingénieure agricole, et s'est spécialisée en œnologie.
Elle a rejoint Bodegas Valdubón en tant qu'œnologue il y a une décennie, et dans cette maison, elle transmet le caractère du vignoble à chacun de ses vins. Année après année, les vins de Valdubón se consolident sur le marché et sont de plus en plus primés dans des concours de vins reconnus comme Bacchus, Zarcillo, Guía Peñín…