Pardillo

Les grappes sont de taille moyenne-petite et très compactes. Les raisins sont également de taille moyenne-petite, de forme sphérique, légèrement aplatis et de couleur verdâtre. La variété apporte une bonne acidité aux vins et est souvent utilisée en combinaison avec d'autres raisins pour renforcer naturellement l'acidité du vin. Sa grande résistance à l'oxydation la rend adaptée au passage en barrique. Elle est un peu pauvre en arômes.