Vinos La Zorra

Vinos La Zorra est un petit projet des jeunes Agustín Maíllo et Olga Martín, passionnés de vin et de leur région natale : la Sierra de Francia (Salamanque), une région au riche passé viticole millénaire. Pour la conception des vins, ils s'appuyaient sur la brève expérience antérieure d'Agustín, qui, déterminé à élaborer un vin pour le restaurant familial à Mogarraz, avait créé peu avant La Zorra 2010 dans des installations louées. La passion de la vinification s'est ancrée et il a décidé de créer sa propre cave. Ainsi, en 2012, Vinos La Zorra est né, avec des installations situées à Mogarraz, en plein cœur du Parc Naturel Las Batuecas-Sierra de Francia.

Chez Vinos La Zorra, ils recherchent l'authenticité et la fidélité au concept de terroir. La récupération et l'étude des cépages autochtones, en particulier du raisin rufete, ont été la clé de leur succès : ils ont dépassé la barre des 90 points dans les évaluations des critiques les plus influents, comme Robert Parker. Vinos La Zorra commercialise trois étiquettes sous l'appellation D.O. Sierra de Salamanca : les rouges La Zorra et Cabras Pintas, et le blanc 8 Vírgenes Serranas. Un total de 60 000 bouteilles par an, dont 60 % sont destinées à l'exportation. La cave dispose de 20 hectares de vignes (10 ha en propriété et 10 contrôlées) divisées en 9 petites parcelles séparées par des zones boisées, toutes cultivées en gobelet et certaines en terrasses, où cohabitent les cépages locaux rufete, tinto aragonés (tempranillo), garnacha, palomino fino et moscatel de grano menudo.