Valdespino

Bodegas Valdespino, l'une des caves les plus anciennes de Jerez et appartenant au Groupe Estévez, élabore des vins mythiques dans cette D.O., comme son célèbre Sacristía, depuis 1910. Son fino Inocente est un vin atypique grâce à son élaboration artisanale et fidèle à la tradition qu'il conserve encore aujourd'hui. Issu d'un seul vignoble (Machamudo), c'est le seul qui fermente encore dans des fûts de chêne de 500 litres (alors qu'aujourd'hui, il est courant de fermenter dans des cuves en acier inoxydable d'environ 50 000 litres) et il compte 10 criaderas, alors que la norme est de deux à trois. Le bâtiment de Valdespino a été construit en l'an 2000 et abrite 20 000 fûts de chêne américain typiques de Jerez, où sont élevés tous les vins de la cave (Finos, Amontillados, Olorosos, Cream et Pedro Ximénez).