Pazo Baión

Le Pazo Baión est un domaine emblématique de 30 hectares situé dans la vallée du Salnés, avec une histoire vitivinicole remontant au XVIIe siècle. Le vignoble actuel de 22 hectares de la variété autochtone albariño a été planté en 1970, ayant aujourd'hui plus de 40 ans et se trouvant dans un moment optimal pour produire des vins de haute qualité. La technique de culture pratiquée repose sur un respect maximal de l'environnement.

Après avoir appartenu à différents propriétaires, le Pazo Baión a été acquis en 2008 par Adega Condes de Albarei. Ici, un ambitieux projet vitivinicole a été développé, consistant à produire exclusivement la récolte issue de la propriété elle-même, suivant le modèle des vins de domaine ou de pago. Pazo Baión se distingue également par son engagement œnotouristique et son implication sociale (5 % de ses revenus sont destinés au développement de programmes sociaux).

Les nouveaux chais de vinification ont été conçus en 2010 et occupent un bâtiment centenaire de style moderniste, rénové et équipé avec les meilleures technologies. De ces chais provient un seul vin portant le nom du domaine : Pazo Baión, un albariño lié au terroir qui atteint une grande expressivité, élaboré par l'un des œnologues les plus reconnus du pays : José Hidalgo. Son élevage sur lies et son séjour ultérieur en bouteille (il n'est jamais commercialisé avant huit mois après la récolte) garantissent au blanc Pazo Baión