Pago de Los Olivos

Lié à la production cinématographique, Iñaki Núñez opère un tournant dans son activité professionnelle en 1999 et fonde la cave Pago de Cirsus à Ablitas, au sud de la Navarre. Rapidement, le vignoble de Pago de Cirsus est reconnu pour sa qualité en tant que Vino de Pago, sous le nom de Finca Bolandín, tandis que les vins de la cave remportent plus de 70 médailles d'or dans les concours les plus prestigieux au monde. Après son départ de Pago de Cirsus, Iñaki Núñez lance un nouveau projet en 2016 : Pago de Los Olivos, une cave conçue pour produire des vins de premier niveau dans différentes régions, comme la Ribera del Duero, où il possède de vieux vignobles à Valbuena de Duero, la localité la plus célèbre de l'appellation, et en Navarre.

Sa philosophie consiste à valoriser de petites parcelles anciennes situées dans des zones très différentes et à les transformer en vins qui expriment les caractéristiques particulières de chaque ‘terroir’. « Comme des tailleurs qui perfectionnent un costume en l'ajustant au caractère de celui qui le porte, nous cherchons à ce que chaque vin ait sa propre personnalité et à offrir au consommateur l'expression fidèle de nos vignes », explique Iñaki Núñez. Dans la D.O. Navarre, il produit deux nouveaux vins sous la direction de l'œnologue italien Nicola Tucci : Iñaki Núñez Selección Privada et le rouge Iñ