Bodegas Fundador

Bodegas Fundador, fondée en 1730 par Patrick Murphy Woodlock, est la plus ancienne cave du Marco de Jerez et l’une des plus emblématiques d’Espagne. Au cours de près de trois siècles, elle est passée entre les mains de divers propriétaires, dont la famille Domecq, et appartient aujourd’hui au groupe Emperador, dirigé par Andrew Lim Tan.

La cave a été pionnière dans l’élaboration du brandy en Espagne, notamment avec le lancement de Fundador en 1874, considéré comme le premier brandy espagnol. Ses installations comprennent des caves historiques comme El Molino, La Luz et La Mezquita, ainsi qu’une distillerie à Tomelloso.

Le processus d’élaboration suit le système traditionnel de criaderas et solera, et des fûts de chêne ayant contenu des vins de Jerez sont utilisés pour l’élevage. Les cépages travaillés incluent le Palomino Fino, le Pedro Ximénez et le Moscatel, cultivés dans des vignobles propres comme le pago Macharnudo.

Le climat chaud et ensoleillé de Jerez, associé aux sols albariza, offre des conditions idéales pour la production de vins et brandies de haute qualité.