La Cantina Cellaro est née en 1969 pour regrouper la production de petits viticulteurs dans un projet commun. Depuis 1980, la maison de production située sur les collines de Sambuca - partie occidentale de la province sicilienne d'Agrigente - a commencé la vente de vins en bouteille. Actuellement, composée de plus de cinq cents associés, la cave a pris le train de la modernité et assume une grande partie de la production des vins de l'île.