Bodegas Tradición

Bodegas Tradición possède une caractéristique qui la distingue des autres maisons de Jerez : sa philosophie repose sur la mise en bouteille exclusive de vins très vieux (VORS et VOS, c’est-à-dire des vins ayant plus de 30 ans et entre 20 et 30 ans de repos en fûts de Jerez). De plus, c’est une cave engagée dans la création de vins authentiques, évitant les processus de clarification, de filtration et de stabilisation à froid. Certains de ses vins figurent parmi les meilleurs de Jerez, comme l’Oloroso Tradición VORS.

L’histoire récente de Bodegas Tradición commence en 1998, lorsque Joaquín Rivero décide de poursuivre la tradition familiale de production de vin. En effet, Bodegas Tradición est l’héritière de l’une des maisons les plus anciennes de Jerez : CZ-J.M. Rivero, fondée au XVIIe siècle et récipiendaire de nombreux prix internationaux ainsi que du titre de Fournisseur de la Maison Royale d’Espagne et du Portugal. En 1991, la cave CZ-J.M. Rivero a été vendue ; peu après, Joaquín Rivero a commencé à concevoir la création d’une nouvelle cave, baptisée Tradición. Sa première étape a consisté à sélectionner des vins provenant de différentes soleras et de fûts très anciens et de grande qualité pour poursuivre leur vieillissement.