Bodegas del Palacio de Fefiñanes

Bodegas del Palacio de Fefiñanes, fondée en 1904 à Cambados, est l'une des grandes responsables du fait que l'albariño occupe une place de privilège parmi les meilleurs cépages blancs du monde. Depuis que Juan Gil de Araújo a pris les rênes de l'entreprise dans les années 90, la cave s'efforce toujours de produire le meilleur vin possible en utilisant des matières premières de la plus haute qualité, ce qu'elle a réussi à faire grâce aux meilleurs raisins soigneusement cultivés année après année par un groupe fixe de viticulteurs locaux.

Le splendide Palais de Fefiñanes doit son nom à la place sur laquelle reposent ses fondations, considérée, avec celle de l'Obradoiro de Saint-Jacques-de-Compostelle, comme l'une des plus belles de toute la Galice. La cave est équipée des technologies les plus modernes, et c'est là que l'œnologue renommée Cristina Mantilla élabore le mythique Albariño de Fefiñanes dans ses trois variantes : jeune, III Año (avec un long élevage sur lies) et 1583 (fermenté et élevé pendant 5 mois en fûts de chêne américain et français).