Alta Alella

Fondée en 2001, la jeune cave Alta Alella a été conçue spécifiquement pour des microvinifications, équipée de petites cuves permettant de fermenter chaque parcelle séparément. Bien que la cave soit dotée des technologies les plus avancées pour l'élaboration, le processus privilégie les méthodes artisanales lorsque cela est possible. Ainsi, les soutirages sont effectués par gravité (évitant l'utilisation de pompes), les remontages sont réalisés sans pompage et les macérations des rouges sont effectuées selon la technique du "chapeau immergé", qui consiste à maintenir le chapeau de peaux et de pulpe sous le niveau du vin, favorisant ainsi l'extraction. Les effervescents de la Cava Privat, appartenant à Alta Alella, ont conquis la critique par leur finesse et leur élégance, des cavas de classe, bien conçus, fruit d'un travail minutieux qui ne passe pas inaperçu et qui atteint son objectif : ils ne laissent personne indifférent.