Dominio del Águila Canta La Perdiz 2018 est un spectaculaire vin rouge en production limitée, conçu à partir de la vinification conjointe de variétés rouges et blanches - avec le tempranillo comme dominant - provenant de vieilles vignes plantées à 890 m d'altitude à La Aguilera (Burgos). Avec une élaboration soignée, basée sur des techniques traditionnelles de foulage et de fermentation naturelle, et un élevage de 31 mois en fûts de chêne français, ce vin très rare se présente sérieux, intense, équilibré et avec une grande longueur en bouche.
Caractéristiques générales
Type de vin
Région
Type de barrique
Cubillos de chêne français
Type de bouteille
Bouteille de Bourgogne
Temps en fût
31 mois
Capacité (cl)
75
Teneur en alcool (% vol.)
14.5
Informations générales
Bodegas Dominio del Àguila bénéficie d’un patrimoine magnifique, un vignoble de 35 hectares avec des ceps anciens cultivés en agriculture biologique, situé dans l’appellation d’origine Ribera del Duero. Des vignes qui, en outre, sont encadrées par le Conseil Écologique de Castille-et-León.
Le couple formé par Jorge Monzón et Isabel Rodero a repris le flambeau de leurs ancêtres pour réaliser leur rêve. Les années d’expérience et d’apprentissage de Jorge dans la cave Domaine De La Romanée-Conti ou au sein du groupe Vega Sicilia lui ont permis de produire un vin exceptionnel, qui allie tradition et savoir-faire, tout en respectant la nature, Dominio del Àguila Canta la Perdiz 2018.
La variété prédominante est le raisin tempranillo, mais en raison de la présence de vignes aussi anciennes de plus de 100 ans (dont beaucoup préphylloxériques), on trouve également des variétés rouges et blanches comme la blanca del país, la garnacha, la cariñena, la bobal, le tempranillo gris…
Le respect de la tradition se reflète dans l’élaboration du Dominio del Àguila Canta la Perdiz 2018. La fermentation se fait dans des cuves en béton, où le raisin est foulé de manière classique, en introduisant les grappes sans égrappage. Il n’est ni clarifié ni filtré, et la mise en bouteille est réalisée manuellement. Quant au vieillissement, il a lieu à très basse température dans des caves souterraines, pendant 31 mois, dans des fûts de chêne français. Le résultat est un vin exceptionnel qui accompagne idéalement des plats comme la viande de bœuf et les ragoûts.
Notes de dégustation
Couleur rouge cerise intense, avec une belle robe, propre et brillante.
Nez propre et intense, présentant des arômes de fruits rouges mûrs, complexe, expressif, avec un caractère minéral et épicé.
Aromatique en bouche, savoureux, avec un potentiel tannique et une finale longue et persistante.
La cave
Cave
Dominio del Águila es una de las bodegas más influyentes de la nueva generación de la Ribera del Duero, reconocida por su capacidad de reinterpretar el estilo tradicional de la región hacia vinos más finos, frescos y profundamente ligados al terruño.
El proyecto nace en 2010 en el pequeño pueblo de La Aguilera (Burgos) de la mano de Jorge Monzón e Isabel Rodero, combinando el conocimiento heredado de varias generaciones de viticultores con una sólida formación internacional y una mentalidad contemporánea.
La trayectoria de Jorge Monzón es clave para entender la filosofía de la bodega. Formado en Burdeos y Borgoña, trabajó en casas emblemáticas como Domaine de la Romanée‑Conti, así como en proyectos españoles de referencia como Vega Sicilia o Arzuaga.
Tras años de aprendizaje, decidió regresar a su origen para desarrollar un proyecto propio centrado en la recuperación del patrimonio vitícola familiar. El punto de partida fue la recopilación de pequeñas parcelas de viñas viejas, muchas de ellas centenarias e incluso prefiloxéricas, distribuidas en microparcelas en La Aguilera.
Dominio del Águila combina una profunda tradición con un enfoque técnico actual, dando lugar a una elaboración centrada en la mínima intervención. La viticultura se desarrolla con respeto por el entorno, utilizando prácticas naturales, mientras que en bodega se apuesta por fermentaciones espontáneas y métodos artesanales, evitando clarificaciones o filtraciones para preservar la autenticidad del vino.
La crianza, prolongada y cuidadosa, tiene lugar tanto en barrica como en históricas galerías subterráneas, lo que favorece una evolución lenta y equilibrada. El objetivo es elaborar vinos puros, finos y con una gran capacidad de envejecimiento.
Los vinos de Dominio del Águila destacan dentro de la Ribera del Duero por una interpretación más elegante y contenida, donde priman la finura y la expresión del terruño. Se caracterizan por su equilibrio entre concentración y frescura, textura sedosa y taninos finos. En nariz y boca presentan fruta madura, notas especiadas y matices minerales, con una estructura profunda pero refinada. Son vinos de gran complejidad y notable capacidad de guarda.