Dominio de la Abadesa Verdejo 2025 naît, en exclusivité pour Vinoselección, d'une soigneuse sélection de vignes anciennes implantées sur des sols caillouteux et galets roulés, une base qui apporte du caractère et beaucoup de personnalité à ce blanc élaboré à cent pour cent à partir de Verdejo.
La cave mise sur une vinification très précise, avec macération des peaux, fermentation et élevage sur lies en barriques de bois français, avec batonnage pour gagner du volume et de la profondeur. Puis vient la clarification et la stabilisation, dans un processus qui cherche à polir le vin sans en retirer sa fraîcheur ni ce profil suggestif et plein de nuances fruitées qui le définissent.
Derrière Dominio de la Abadesa Verdejo 2025 se trouve Ontañón, une marque historique du vin espagnol, aujourd'hui guidée par la cinquième génération de la famille Pérez Cuevas. Sa façon d'entendre le vin combine tradition, soin du vignoble et une vision actuelle, avec des projets également en Rioja Oriental et Ribera del Duero. Un blanc très bien fait, de ceux qui entrent avec naturalité et laissent une empreinte.
Caractéristiques de consommation
Accord
Dominio de la Abadesa Verdejo 2025 accompagne très bien des gambas grillées, un tartare de saumon, un ceviche de corvina ou une dorade au four.
Température de service
Temps de consommation
Caractéristiques générales
Processus de fabrication
Vinification
L'élaboration part d'une macération soignée des peaux des raisins verdejo pour en extraire l'expression et les nuances. Ensuite, la fermentation s'est déroulée en barriques de chêne français, où le vin a travaillé avec précision et a conservé son caractère frais. Au cours du processus, on a procédé à un batonnage sur lies, renforçant le volume et la sensation de profondeur en bouche.
Vignoble
Description
Dominio de la Abadesa Verdejo 2025 procède d'une sélection soignée de vignes anciennes situées à Rueda, sur des sols caillouteux de galets roulés qui favorisent une bonne maturation du raisin et apportent de la personnalité au vin. Dans ce paysage, marqué par les conditions extrêmes du terroir de la D.O. Rueda, la Verdejo révèle tout son caractère, donnant naissance à un blanc frais, séduisant et riche en nuances fruitées.
Viticulture
Dominio de la Abadesa Verdejo 2025 provient d'une sélection soignée de vieux vignobles sur des terrains caillouteux de galets roulés, une base qui favorise la concentration et une maturation équilibrée du verdejo.
Notes de dégustation
Vue
Jaune paille brillant, avec des reflets verdâtres.
Nez
Au nez domine une sensation propre et vive, avec des arômes fruités très marqués. L'ensemble se révèle expressif et agréable.
Bouche
La bouche est équilibrée, avec une bonne tension, et une finale savoureuse qui laisse une sensation persistante et élégante.
La cave
La quatrième génération de la famille Pérez Cuevas poursuit, jour après jour, la tradition de la viticulture dans la Rioja Orientale. Gabriel Pérez a hérité des vignobles des terres de ses ancêtres aux abords de la localité de Quel, sur les hautes pentes de la Sierra de Yerga. Lorsque Gabriel a pris les rênes, au début des années 70, il a commencé à élaborer du vin à partir de ces vignobles au lieu de commercialiser ses raisins comme il le faisait auparavant. Il était déterminé à créer un vin qui incarnerait la région de Quel, où sa famille avait des racines profondes et où il savait que naissent des vins de grande qualité. Depuis lors, Ontañón s'est engagé pour les vignobles de ces terroirs uniques. Au fil des années, Bodegas Ontañón a étendu son savoir-faire à des appellations emblématiques comme Ribera del Duero, Rueda et Navarra.