Xarel·lo

La description

Ses grappes sont de taille moyenne et serrées, formées de baies rondes, de taille moyenne, au goût sucré. C’est à ce cépage que le cava doit son corps et sa structure. Les vins de xarel·lo sont aromatiques (miel et raisins secs), équilibrés, doux, soyeux, savoureux, avec une teneur en alcool élevée et une bonne acidité. Ces particularités en font un cépage davantage destiné à l’élevage en fûts qu’à l’élaboration de vins jeunes.

Données d’intérêt

Origine: Au Xe siècle, il était déjà utilisé dans la région catalane d’Alella pour élaborer des mistelles à des fins liturgiques. C’est un cépage traditionnel du Penedès, qui entre dans l’élaboration du cava au même titre que le macabeu et le parellada.

Synonym: Cartoixà, Pansa blanca, Pansal, Xarello, Pansalet

Faiblesses: Il est sensible à l’oïdium (que l’on évite généralement en conduisant les vignes en espalier), à l’érinose et à l’eudémis de la vigne.