Palomino Fino

La description

Les grappes sont grandes et de forme pyramidale. Les raisins sont ronds, de taille moyenne, à la peau fine et de couleur vert-jaune. Ce cépage présente un caractère neutre, une bonne teneur en alcool et une faible acidité. Ces atouts un font le cépage fétiche des vins de Xérès (qui sont soumis à un élevage biologique au moyen du système de solera et de criadera). Les vins de palomino fino possèdent un bouquet salin, et des arômes de fruits secs et d’épices provenant du bois.

Données d’intérêt

Origine: Il fait partie des cépages cultivés en Andalousie et en Castille-León. Il est exclusivement dédié à l’élaboration de manzanilla à Sanlúcar de Barrameda.

Synonym: Albán, Albar, Palomina, Xerez.

Faiblesses: Cépage sensible au botrytis.