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Palomino Fino

Résistance aux parasites et aux maladies: Sensible à la pourriture.

Le palomino fino produit de grosses grappes de forme pyramidale. Ses baies, moyennes et sphériques, ont la peau fine d'une teinte vert jaune. Ce cépage possède un caractère neutre, un bon niveau d'alcool et une acidité faible. Il s'agit du cépage clé du vin de Xérès (obtenu à la suite d'un vieillissement biologique, en utilisant le système des soleras et criaderas qui consiste à assembler des vins à différentes étapes du processus de vieillissement). Les vins qui en sont issus dévoilent les arômes marins, de noisettes et d'épices donnés par le bois.

Origine

Planté en Andalousie et en Castille-León, le palomino fino peut uniquement servir à la production de vin (Manzanilla) à Sanlúcar de Barrameda.

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