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Cabernet Sauvignon

Le cabernet-sauvignon est un raisin aux petites baies rondes de couleur bleu-noir et de saveur astringente caractéristique. Ses tannins sont denses et aristocratiques. Ce cépage recèle des arômes fruités (myrtilles, cassis, framboises, mûres), floraux (violettes, roses) et végétaux (poivre vert, café naturel) et apporte aux vins de garde une élégante structure. Il donne des vins dont la robe offre une profondeur et une intensité remarquables. Les vins jeunes sont tanniques, mais après élevage en fût, ils évoluent vers des arômes plus complexes, enrichis de notes de fumé, de cèdre, d'encens ou de réglisse. Il en résulte un vin d'un rouge profond aux reflets violacés, corsé et aromatique, qui gagne en finesse avec le vieillissement. Le cabernet-sauvignon est habituellement assemblé avec d'autres cépages, améliorant ainsi considérablement le vin.

Origine

Originaire de la région de Bordeaux, ce cépage est largement cultivé dans toutes les régions du monde à climat tempéré. En Espagne, il s'est adapté avec succès, notamment dans les régions du Penedès, Navarre et Ribera del Duero, mais on le retrouve un peu partout en raison de sa versatilité.

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